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Anche il burro è un derivato del latte ed è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte, ovvero dalla panna. Le tecniche di produzione utilizzate per produrre il burro, affioramento e centrifuga, e le diverse qualità organolettiche del latte impiegato, possono conferire al burro caratteristiche diverse sia per colore che per aroma, ma non ne pregiudicano certo la qualità. E la qualità è facile da riconoscere: il burro deve avere un aspetto lucido, compatto ed omogeneo, un aroma gradevole, un sapore lieve e delicato. Conca d’oro, il burro di Latterie Riunite, non è un burro qualsiasi, perché è ragusano e quindi conferisce ad ogni piatto un gusto unico e inconfondibile. Spalmato sul pane caldo è imbattibile. Impreziosisce primi e secondi piatti, esaltandone tutti i sapori. Insostituibile nella preparazione di dolci, ideale a fiocchi, sui grissini avvolti dal prosciutto crudo. |
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Il Burro |
