Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso
1 cipolla bianca piccola
olio extravergine di oliva qb
1/2 bicchiere di vino bianco
150 gr di speck
200 gr di scamorza affumicata Latterie Riunite
brodo vegetale qb

Preparazione

Versare in una pentola dal fondo spesso l'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata insieme allo speck tagliato a pezzi (tenerne da parte un paio di fette intere per la decorazione del piatto). Unire quindi il riso, farlo tostare per qualche minuto ed aggiungere il vino: farlo sfumare. Aggiungere, man mano che viene assorbito, il brodo vegetale ben caldo. Continuare fino a fine cottura quindi togliere dalla fiamma, regolare di sale e pepe ed unire la scamorza tagliata a cubetti. Mantecare bene e servire nei piatti con una fettina di speck arrotolata in superficie.