Ingredienti

200 g di fave fresche sgusciate
300 g di mozzarella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un uovo
un ciuffo di prezzemolo
un mazzetto di menta
un ciuffo di basilico
pangrattato
mezzo limone non trattato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe  

Procedimento

Private le fave della pellicina e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Asciugate la mozzarella con carta assorbente, tritatela grossolanamente e frullatela insieme con l'uovo, il parmigiano e una manciata di foglie di prezzemolo, di basilico e di menta lavate e tritate. Salate il tutto. Fate con il composto preparato tante polpettine della dimensione di una noce e passatele nel pangrattato. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi 4 fettine di limone. Unite le polpettine e lasciatele dorare, poi aggiungete anche le fave, scaldatele per pochi istanti smuovendo la padella, pepate abbondantemente, togliete dal fuoco e servite subito.