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Babà Salato

Ingredienti

 

Latte 120 ml

Lievito di birra disidratato 4 gr (oppure fresco 12 gr)

Farina manitoba o tipo 0 160 gr

PER IL BABA' SALATO (PER UNO STAMPO DA 22-24 CM DI DIAMETRO)

Farina manitoba oppure tipo 0 400 gr

Canestrello Le Delizie 40 gr

Sale fino 10 gr

Burro morbido 150 gr e q.b per imburrare lo stampo

Zucchero 10 g

Panna fresca liquida 100 ml

Prosciutto cotto a dadini 150 gr

Salame a dadini 150 gr

Provola a dadini 150 gr

Fontina 100 g

Erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, origano fresco, erba cipollina) q.b

Olive di gaeta denocciolate 80 gr
Uova intere 8 (400 gr)

 

Preparazione

Per preparare il babà salato iniziate dal lievitino: in una ciotolina versate il latte tiepido e aggiungete il lievito di birra disidratato. Mescolate per farlo sciogliere completamente. In una planetaria versate la farina precedentemente setacciata e aggiungete il latte in cui avete sciolto il lievito di birra; impastate con le mani nella ciotola, poi trasferite l'impasto per su un ripiano leggermente infarinato per lavorarlo pochi istanti: dovrete dare la forma di una pallina e l'impasto dovrà risultare molto morbido e liscio. Ponetelo nella ciotola e coprite con pellicola trasparente; fatelo lievitare per circa due ore a forno spento con luce accesa perché raddoppi di volume. Intanto potete dedicarvi al ripieno e ridurre a dadini il salame, il prosciutto cotto, la fontina e la provola. Potete anche tritare le erbe aromatiche e denocciolare le olive di Gaeta.

Passate le due ore, riprendete il lievitino e ponetelo nella ciotola di una planetaria; versate la panna fresca liquida a filo e 4 uova intere o sbattute (potete sbatterle prima di aggiungerle all'impasto per pesarle più facilmente). Poi unite la farina setacciata, poco alla volta, a mano a mano che fate andare la planetaria. Una volta che la farina sarà stata incorporata, potete montare il gancio a spirale.

Quindi unite all'impasto lo zucchero e il formaggio pecorino grattugiato. A questo punto fate andare il gancio: l'impasto dovrà essere lavorato fino a quando si arrotolerà attorno al gancio. Quindi potete aggiungere il burro ammorbidito a piccoli pezzetti, incorporandone uno alla volta aspettando che si assorba il precedente prima di aggiungere il successivo.Poi versate anche il sale, quindi le altre 4 uova a temperatura ambiente, una alla volta (o poco alla volta se le avete sbattute) e continuate a lavorare l'impasto per incorporarle.

Dovrete ottenere un impasto molto morbido ed elastico. Potete fermare la planetaria e aggiungere il ripieno: le olive di Gaeta, le erbe aromatiche,

i formaggi a dadini, il prosciutto cotto e il salame. Azionate nuovamente la planetaria per mescolare gli ingredienti in maniera omogenea all'impasto.

 

Ora che l'impasto è pronto, potete imburrare uno stampo per savarin da 22-24 cm di diametro e versare il composto all'interno, per farlo lievitare ancora un'ora a forno spento con luce accesa. Passato il tempo necessario potete cuocere il babà salato in forno statico preriscaldato a 180° per un'ora circa (se forno ventilato a 160° per 50-55 minuti). Poi sfornate il vostro babà salato e quanodo sarà freddo, capovolgetelo e sfornatelo su una gratella.