Per i Ravioli:

300 gr di farina di grano duro

2 uova

500 gr di ricotta Latterie Riunite

zucchero

sale

Per il sugo di maiale:

400 gr di puntine di maiale

1/2 carota 

1/2 gambo di sedano

1/2 cipolla

200 gr di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso 

olio extravergine di oliva 

sale 

pepe

Procedimento

Metti nel centro della fontana di farina un pizzico di sale, le uova e 10 cucchiai di acqua. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che avvolgerai in un telo per 10 minuti. 

Mescola la ricotta con un po' di sale e 4 cucchiaini di zucchero. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e sistema sopra dei mucchietti di ricotta ben distanziati tra di loro. Ricoprili con un'altra striscia di sfoglia, falla aderire bene a quella sotto e poi con una rotella dentata ritaglia dei ravioli quadrati di 5 centimetri. 

Scalda 4 cucchiai d'olio in una casseruola, unisci le verdure tritate e falle dorare. Aggiungi l'alloro, un pizzico di cannella, 1 cucchiaino di zucchero, il sale, il pepe e il maiale. Rosola la carne, bagnala con il vino, lascia evaporare a fuoco vivace e aggiungi il concentrato diluito con 8 dl d'acqua. Continua la cottura per 1 ora e 30 minuti a fuoco lento, fino a che il sugo non risulti molto denso. 

Elimina la carne dalle ossa, tritala, rimettila nel sugo e continua la cottura per 30 minuti. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata e scolali. Condiscili con il sugo e, se vuoi, con del formaggio Cosacavaddu Grattugiato Le Delizie.