Pasta
‘Ncasciata

Pasta 'Ncasciata Latterie Riunite

Un piatto tipico della tradizione siciliana reso ancora più saporito dal cacio fresco “Latterie Riunite”, con la sua consistenza compatta e il suo sapore dolce e delicato

Ingredienti per 4 persone
– 320 g di pasta corta come maccheroni, rigatoni, sedani o ziti
– 200 g di cacio Fresco “Latterie Riunite”
– 80 g di cacio stagionato “Latterie Riunite”
– 150 g di carne macinata
– 1 cipolla
– 1 carota
– sedano
– 2 uova sode
– un etto di prosciutto cotto a dadini
– 400 g di passata di pomodoro
– 1 calice di vino rosso siciliano
– basilico fresco
– olio extravergine d’oliva q.b.
– sale e pepe q.b.
– pangrattato q.b.

Preparazione
In un tegame ampio a bordi bassi far soffriggere la cipolla, la carota e il sedano con un filo d’olio. Aggiungere la carne macinata e far rosolare, sfumando col il vino rosso a cottura quasi ultimata. Unire la passata di pomodoro, il basilico, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per 2 ore. A parte, pulire e mettere a bagno le melanzane per mezz’ora in un recipiente capiente con del sale da cucina per far eliminare l’acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo, asciugarle, tagliarle a cubetti e friggerle in abbondante olio.
In un’ampia pentola portare ad ebollizione un litro d’acqua e cuocere la pasta come d’abitudine, quindi scolarla al dente. In una pirofila unta d’olio, distribuire un po’ di pangrattato sul fondo. Versare metà della pasta condita con il ragù. Ricoprire con le melanzane fritte, le uova sode a pezzetti, il prosciutto cotto, cacio fresco “Latterie Riunite” a fettine sottili e completare con abbondante cacio stagionato “Latterie Riunite”. Proseguire gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti

I nostri suggerimenti
– Prima di infornare, ultimare con una spolverata di pangrattato e con un filo d’olio d’oliva
– Sfornare la pasta ‘ncasciata e lasciarla riposare per qualche minuto prima di servirla
– È possibile utilizzare altri ingredienti a piacere, come piselli, salame o sostituire il cacio fresco con la Ciambella affumicata Latterie Riunite per un sapore ancora più stuzzicante